Cafés JUCA

Si nos six variétés de cafés JUCA connaissent autant de succès, c'est qu'elles ont été sélectionnées avec soin et torréfiées dans le respect de la tradition, sur place, dans les locaux de l'entreprise familiale. 

 

La dégustation faite par nos professionnels permet d’évaluer le profil de saveur d’un café, d’en identifier aussi toutes ses caractéristiques. Elle a aussi une importance dans la création des mélanges, c’est-à-dire l’art de mélanger différentes origines de cafés pour composer un mélange harmonieux, équilibré et aromatique.

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La dégustation du café fait appel aux sens visuel, tactile, olfactif et gustatif:

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• le visuel nous renseigne sur la fraicheur et l’homogénéité du café.

• le tactile dénote la qualité physique du grain ou d’une mouture en termes de granulométrie.

• l’olfaction s’opère en plusieurs étapes, aussi bien sur le café a I’état vert que pendant sa torréfaction, puis lors de la mouture du café afin d’en déceler surtout l’intensité puis la qualité aromatique.

 

Le mariage des grains de différentes origines permet de proposer aux consommateurs une variété de gouts dans laquelle chacun d’entre-deux puisse avoir le plaisir de déguster un bon produit.

 

Chaque origine apporte ses notes aromatiques, sa dose d’amertume et de douceur, son corps particulier. Le mélange est un art car il doit fondre toutes ces composantes dans un ensemble harmonieux.